首页 >> 公司动态 >>公司新闻 >> 山东航远商贸有限公司分析肉排酸的好处
详细内容

山东航远商贸有限公司分析肉排酸的好处

   肉制品在我们的生活中扮演着重要的角色,同时肉制品的种类也有很多,而且肉制品在加工过程中,其实有很多的工艺要求,当然目的都是为了保证肉制品的品质良好。同时肉在加工过程中,是需要进行一个排酸过程的,这个过程就是为了提高肉制品的品质,下面进口马肉厂家给大家介绍一下排酸过程,使得肉所具有的特点。
    1.长期在0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时,病原菌(葡萄球菌、 沙门氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了肉类的安全卫生。
    2.冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。
    3.成熟期的延迟,使肌肉组织的纤维结构发生变化,更易咀嚼和消化,吸收利用率也高。

    4.更营养,口感更好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解产生磷酸和次黄嘌呤,使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,肉质柔软有弹性。

文章来源:马肉进口马肉蒙古马肉冷冻马肉鲜马肉马肉批发、熟羊肉、驴肉批发

网址:http://www.marou8.cn


客服中心
联系方式
18605348469
技术支持: 泰安市奇蚁信息科技有限公司(电话:18605387375) | 管理登录