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进口马肉蒙古马肉价格涨跌一览表

进口马肉蒙古马肉价格涨跌一览表

牛肉和马肉:从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显。从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差。从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而黏稠,肌纤维间很少夹杂脂肪。

驴肉和马肉:肉质:驴肉的肉质细腻,就证明它的肉纤维比较细;马肉吃起来本身的口感很“老”,纤维比较粗。颜色:新鲜的驴肉颜色是红褐色的,相对于马肉的呈暗红色来说,驴肉的颜色看上去浅一些。味道:驴肉在炒熟之后,凑过去闻的话基本没有什么特殊的味道,而且结缔组织也比较透明,瘦肉部分的话,煮熟后纤维也比较松散。炒熟后还是会闻到一股类似牛肉的膻味,甚至比牛肉的更加难以让人接受。

二、马肉的功效及营养价值

马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果。

适宜气血不足,营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。

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