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进口蒙古马肉冷却贮藏要点

马肉冷却贮藏要点 随着天气的不断回温转暖,为了更好的保存马肉,会进行冷冻加工,让它的生化反应速度减慢,可以长时间贮藏不变质,这就是低温贮藏食品的好处,那么马肉在冷却贮藏的时候有哪些要点呢?   1、冷却方法:在每次进肉前,使冷却间温度预先降到-2~-3℃,进肉后约经14~24h的冷却,待肉的温度达到0℃左右时,使冷却间温度保持在0~1℃。   2、冷却肉的贮藏及贮藏期的变化:冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟过程,另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类,不应冻结冷藏。因为冻结后再解冻的肉类,即使条件非常好,其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。   冷却贮藏是现在马肉常用的保鲜方法,很多马肉批发厂家采用此法保存马肉,这样不仅能保证马肉不变质,还能更好的保证其品质不受到损坏,根据马肉贮藏时间可是适当调节冷却温度,这样才能达到更好的保存保鲜效果。

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