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进口蒙古马肉之肉排酸的好处

马肉之肉排酸的好处 肉制品在我们的生活中扮演着重要的角色,同时肉制品的种类也有很多,而且肉制品在加工过程中,其实有很多的工艺要求,当然目的都是为了保证肉制品的品质良好。同时肉在加工过程中,是需要进行一个排酸过程的,这个过程就是为了提高肉制品的品质,下面 肉制品在我们的生活中扮演着重要的角色,同时肉制品的种类也有很多,而且肉制品在加工过程中,其实有很多的工艺要求,当然目的都是为了保证肉制品的品质良好。同时肉在加工过程中,是需要进行一个排酸过程的,这个过程就是为了提高肉制品的品质,下面进口马肉厂家给大家介绍一下排酸过程,使得肉所具有的特点。 1.长期在0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时,病原菌(葡萄球菌、 沙门氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了肉类的安全卫生。 2.冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。 3.成熟期的延迟,使肌肉组织的纤维结构发生变化,更易咀嚼和消化,吸收利用率也高。 4.更营养,口感更好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解产生磷酸和次黄嘌呤,使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,肉质柔软有弹性。 总的来说,肉的排酸过程中,使得肉的品质发生了一定的变化,同时也发生了一些化学变化,从而使得肉的品质得到了提升。因此如果自己家里面进行动物的屠宰,也不要急着进行烹煮,也要使其经过排酸的阶段,从而使得肉质更好。

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