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进口蒙古马身体各部位的做法

马身体各部位的做法! 马肉属于营养价值很高的肉类,这是由基本的化学组成和外源性成分的含量测定。马肉是一种中等热量丰富的肉,马肉的热值取决于它包含了多少脂肪。与目前营养的趋势,减少食物中的能量含量,这一因素马肉受到了许多不同人群的普遍欢迎。 马肉是一种“纯瘦肉”式的肉,因为瘦肉的颜色和烹饪出来的味道,很容易辨认,很多消费者和厨师都对马肉有着特殊的感情。马肉的特点是他们具有其他物质所不具备的气味和味道,在准备过程中(即在所谓的烹饪过程),他们与其他物质(酱油、醋、味精)发生化学反应,从而产生了一个丰富多彩的餐式。马肉不仅适用于烘焙和烹饪,还可以炖,当然也可以烤马肉,常吃马肉能提高身体的实力和活力,所以运动员们的食物中都有马肉这一餐。 下面我们来说下马肉的部位与吃法: 马颈肉—食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于马的小腿肉,为马身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做马肉丸也不错。 肩肉—食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出马肉特有的风味,可做涮马肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱马肉。 马脊背的前半段—食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、马肉卷、马排等。口感最嫩的肉之一,是上等的马排肉及烧烤肉。 马脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉—食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做马排,二来也可薄切做涮马肉。 腓力,里脊肉—食用方法:马肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。 臀肉,后臀尖—食用方法:即马屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做马排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生马肉片,生吃。 肩肉—食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。 前胸肉—食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。

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