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马肉_如何购买较好的五香驴肉

马肉_  如何购买较好的五香驴肉    驴肉是人家佳品,无论是自己吃还是送请朋友好友,都是较好的选择。驴肉批发肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。什么样的驴肉是质量好的驴肉,今天五香驴肉批发厂家为广大消费者讲解驴肉挑选的高招:   观色泽。新鲜的驴肉,呈红褐色,脂肪颜色淡黄而具有光泽;而不新鲜的驴肉肌肉部分呈暗褐色且无光泽。闻气味。新鲜的驴肉脂肪滋味浓香;而不新鲜的驴肉脂肪平淡或无滋味。摸机理。新鲜的驴肉肌肉组织结实而富有弹性,肌肉纤维较细;而不新鲜的驴肉的肌肉组织松软且缺乏弹性。   大家都知道,驴皮可以熬制阿胶。杀驴时剥取其皮,去其残肉、筋膜、脂肪层,置通风处晾晒干燥,即得驴皮。再经过一系列复杂的制作工艺,方得阿胶。而驴肉又是宴席上的珍肴,肉细味美,素有“天上龙肉,地上驴肉”之说,然而,就是这样同一个动物身上的东西,却不可以在一起炖。    驴皮作为原料可以熬制成阿胶,但角质成分分子量大,难于溶化和水解。在“一锅煮”时,胶体分子发生剧烈的热运动,当部分水汽蒸发掉,水中离子的浓度越来越大,达到一定浓度,使胶体分子重新聚合,聚合成分子团,先聚合的为大分子胶体。   这些大分子胶体由于分子量大不容易被人体吸收,如果长期大量食用,这些大分子胶团就会在肠胃里聚集、沉淀,从而影响脾胃功能,造成脾胃功能失调,出现腹胀、便溏、食欲不振等症状。         驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。

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